Culinarium Alpinum

100 anni dopo i Cappuccini aprirono una scuola di latino, che rimase chiusa per alcuni anni a causa dell'"invasione francese" del 1798. In questo periodo si verificò anche la "conversione" della chiesa da parte delle truppe napoleoniche: la chiesa fu utilizzata come stalla. Nel 1895, proprio accanto al monastero, fu fondato il Collegio di San Fedele, gestito dai Cappuccini fino al 1988. Nel XIX secolo si è proceduto alla prima ristrutturazione e all'ampliamento totale del monastero. Per questo motivo, il monastero ha due attraenti cortili e un chiostro diviso in due parti. Nel 2004 il monastero è stato sciolto e gli ultimi frati hanno lasciato il loro rifugio; il monastero è passato al Cantone di Nidvaldo. Dopo un lungo periodo di inattività e una riconversione infruttuosa, il Cantone ha approvato il progetto innovativo della Fondazione KEDA, Culinary Heritage of the Alps. Qui doveva essere creato un centro di competenza per le arti culinarie alpine. Dal 2018, sotto la direzione dello studio di architettura Rothen di Winterthur, è stato intrapreso un delicato restauro con conversione. I requisiti di conservazione dei monumenti storici sono stati rigorosamente osservati. I pavimenti in legno e pietra sono stati lasciati il più possibile e anche le facciate sono rimaste invariate. Sono state apportate correzioni solo all'interno. Il refettorio è stato trasformato in un ristorante, la biblioteca in una sala banchetti con giardino e alcune celle del monastero in camere di accoglienza. Allo stesso modo, alcune stanze sono state trasformate in aree per seminari. Le ex aule scolastiche sono diventate una cucina per i corsi di formazione ed è stata creata una terrazza di fronte alla casa. Nella cantina, oltre all'attraente magazzino del monastero, è stata allestita una cantina per il formaggio, che d'ora in poi, in quanto sede dell'Alpsbrinz, dovrebbe contribuire a salvare questo raro formaggio. Dal 2021, nell'ex giardino del monastero è stato creato il "Paesaggio commestibile", che ospita molte erbe e oltre 250 varietà di frutta e bacche. L'orto degli spuntini con rarità, varietà nuove e antiche, intende contribuire alla biodiversità ed è deliberatamente concepito come un giardino esperienziale.